Польза перепелиных яиц известна по древнекитайским трактатам. Научное обоснование их свойств принадлежит японским учёным конца двадцатого столетия. Регулярное употребление их в пищу ускоряет вывод продуктов радиационного распада и препятствует росту канцерогенных клеток. Длительное сохранение полезных свойств позволяет закупать их впрок и лакомиться глазуньей длительное время.

Особенности хранения перепелиных яиц

Фото 1

Яйца перепелов не только отличаются от куриных своими размерами, но и некоторыми особенностями, которые следует учитывать, отправляя деликатес даже на непродолжительную передержку:

  • температура окружающего воздуха от 0 до +24 градусов;
  • влажность воздуха в помещении 70%;
  • отсутствие прямых солнечных лучей;
  • мытая скорлупа сокращает срок как минимум в два раза;
  • размещают тупым концом вверх;
  • экземпляры с повреждённой скорлупой утилизуют в первую очередь либо выбрасывают;
  • сохраняют магазинную упаковку;
  • оптимальный вариант – ящик для размещения фруктов и овощей в холодильнике.

На фермах сохраняют свежесть в четыре раза дольше, используя специальные методы – парафинирование, перекладку опилом, погружение в соляной раствор и пр.

Какой срок хранения?

ГОСТ 31655-2012 «Яйца пищевые (индюшиные, цесариные, перепелиные, страусиные). Технические условия» устанавливает нормы в зависимости от класса.

Классы яиц по ГОСТ

Срок хранения, сут.
Диетические 11
Столовые 30

Согласно ГОСТ на данные сроки можно ориентироваться при соблюдении условий – температура окружающей среды от 0 до +8 градусов и относительная влажность воздуха от 75 до 80%.

Для мытых экземпляров норматив сокращается до 12 суток.

Сколько дней можно хранить в холодильнике?

Наличие холодильника существенно увеличивает продолжительность хранения диетического продукта: ровно в два раза. Таким образом, они могут пролежать в холодильнике практически два месяца без потери энергетической и пищевой ценности. Однако при покупке следует обращать внимание на следующие параметры маркировки:

  • дата изготовления;
  • печать качества.

Если же товар покупают непосредственно на ферме, то следует быть уверенным в качестве продукции.

Сколько можно хранить варёные яйца?

Варёные яйца – самый популярный вариант перекуса в офисе, на пляже, в дальней поездке. Однако при высокой температуре окружающего воздуха это блюдо из разряда диетических легко может перейти в категорию несъедобных. Чтобы избежать неприятных последствий отравления необходимо чётко знать сроки хранения прошедшего термическую обработку деликатеса:

  • без холодильника – не дольше 12 часов;
  • в холодильнике с целой скорлупой – до 7 суток;
  • в холодильнике с повреждённой скорлупой – до 4 дней.

Указанные выше сроки справедливы для яиц, сваренных вкрутую, т.е. находящихся в кипящей воде не менее 10 минут.

Срок хранения сырых яиц

При соблюдении правил сырое перепелиное яйцо может оставаться в холодильнике до 60 суток. Такой длительный период связан с наличием в составе белка аминокислоты лизоцим. Она препятствует размножению бактерий, приводящих к порче продукта. В яйцеклетках других птиц (кур, уток, гусей) она отсутствует, поэтому срок их годности существенно ниже.

В отсутствие холодильника продлить свежесть позволяет народный способ. Для этого в литре воды разводят столовую ложку соли и опускают в этот раствор деликатесный продукт. Свежие – осядут на дно, испорченные – начнут всплывать к поверхности раствора.

Сколько можно хранить яйца для инкубации?

Если же перепелиные яйца закупаются впрок не для употребления в пищу, а для разведения потомства, то следует помнить и учитывать следующие рекомендации опытных фермеров:

  • средний вес должен быть 9-11 грамм;
  • скорлупа не очень тёмная, с небольшим количеством пигмента, чистая;
  • температура в пределах +18 градусов;
  • срок сбора не превышает одну неделю.

На десятый день хранения уровень выводимости не превышает 50%.

Срок хранения в магазине

Магазинная продукция подлежит хранению по ГОСТ – при комнатной температуре не больше месяца. При этом обращают внимание на маркировку: если не прошло больше 11 дней с даты изготовления, то оно считается диетическим. Во всех остальных случаях переходит в категорию столовых. Однако, приобретая продукцию с приближающимся к концу сроком годности, следует учитывать следующее:

  • скорлупа таких яиц мягкая и легко трескается;
  • употреблять их рекомендуется в обработанном виде – чем дольше продлится термическая обработка, тем лучше.

Таким образом, особенности химического состава позволяют храниться перепелиным яйцам до двух месяцев и дольше. При этом следует соблюдать условия по температурному режиму, влажности, освещённости, товарному соседству и пр. Для инкубационных целей не рекомендуется хранить больше недели.